L’effet du pH sur l'intensité de la couleur de l'extrait de colorant de betterave

Overview

Les colorants artificiels sont utilisés dans l'alimentation car ils produisent des couleurs vives. Cependant, ils peuvent avoir des effets potentiellement préoccupants sur la santé. L'un des défis posés par les colorants naturels est l'obtention d'une intensité de couleur comparable, ce qui limite leur utilisation comme alternatives. J'ai étudiée la possibilité d'optimiser l'intensité de la couleur de la poudre de betterave en contrôlant les variables de préparation, notamment son pH (acidité ou basicité). Mon objectif était de déterminer si le pH est un facteur clé pour obtenir des teintes naturelles plus intenses. Cette étude a été menée dans des conditions imparfaits simulant la production alimentaire industrielle, indiquant que mes résultats seraient applicables en situation réelle. Je voulais déterminer si la poudre de betterave peut atteindre 80-90 % de la saturation des colorants artificiels, afin de proposer un alternative naturelle plus réaliste pour l'industrie agroalimentaire.

Awards (2)

• Bronze Medal
• Selected for CWSF 2026

Competition history

• CWSF 2026 Health & Wellness

Related projects

Closest projects by meaning, across every fair and year in the corpus.